고령 개진감자 맑은감자국 비법 공개

고령 개진감자 맑은감자국 비법 공개

경상북도 고령군에서 생산되는 특산물, 고령 개진감자로 만드는 맑은감자국이 주목받고 있다. 고령 개진감자는 일반 감자와는 달리 비타민 A와 C가 풍부하며, 고소하고 진한 맛이 특징이다. 특히 전분 함량이 높아 국물 요리에 사용하면 자연스럽게 걸쭉하고 든든한 국물을 완성할 수 있다.

조리법은 간단하다. 먼저 개진감자를 깨끗이 씻어 껍질을 벗기고, 반으로 자른 뒤 부채꼴 모양으로 1cm 두께로 썰어 준비한다. 너무 얇으면 쉽게 무너지고, 너무 두꺼우면 익는 시간이 길어지므로 1cm가 적당하다. 대파는 어슷썰기로, 계란은 젓가락으로 살살 풀어둔다.

냄비에 물 500ml와 코인 육수 1개, 썰어둔 개진감자를 넣고 센 불에서 5분간 끓인다. 이 과정에서 개진감자의 전분이 우러나 국물이 뽀얗게 변하는 것이 특징이다. 이후 중불로 줄여 국간장, 다진 마늘, 후춧가루, 참치액, 소금을 넣고 5분 더 끓인다. 참치액은 감자의 담백한 맛과 어우러져 깊은 감칠맛을 더하는 포인트다.

마지막으로 약불로 줄인 후 어슷 썬 대파와 살짝 푼 계란을 천천히 돌리면서 부어준다. 계란이 고르게 퍼지며 국물이 부드러워진다. 30초 정도 더 끓이면 완성된다. 계란을 넣을 때는 반드시 약불에서 천천히 부어야 덩어리지지 않는다.

맑은감자국은 개진감자의 자연스러운 단맛 덕분에 간을 너무 세게 하지 않는 것이 좋다. 이 국은 깔끔하면서도 든든한 맛으로, 특히 추운 날씨에 따뜻하게 즐기면 몸과 마음을 모두 따뜻하게 해준다.

고령 개진감자의 특별한 맛과 건강함을 경험해보고 싶은 이들에게 추천할 만한 요리다.