식중독 주의 끓인 음식 실온 보관의 위험성!
식중독 원인 및 현황
지난해 가을 야외 행사에서 발생한 259명의 식중독 환자는 조리된 도시락의 관리 부실로 인해 생긴 것으로 보입니다. 1000인분의 고추장 돼지불고기와 같은 대량 조리된 음식의 보관온도 관리가 미흡했던 것으로 추정됩니다. 식품의약품안전처는 조리 후 실온에 오래 보관할 경우 발생할 수 있는 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독에 주의해달라고 강조하고 있습니다. 이는 특히 가을철에 주의해야 할 사항으로 지난 5년 간 가을에 가장 많은 사례가 발생했습니다. 식중독의 주요 원인 물질인 퍼프린젠스는 특정 조건에서 자생하기 쉬운 세균으로, 음식물 섭취와 보관 부주의로 인해 쉽게 발생할 수 있습니다.
클로스트리디움 퍼프린젠스의 특징
클로스트리디움 퍼프린젠스는 혐기성 세균으로서 산소가 없는 환경에서 잘 자생하며, 가열 등으로 생육 조건이 나빠질 경우 열에 강한 아포(spore)를 생성하여 생존합니다. 이는 끓인 음식에서도 퍼프린젠스가 증식할 수 있는 가능성을 의미합니다. 퍼프린젠스는 주로 토양, 하천, 동물의 장, 그리고 분변과 같은 다양한 자연환경에 존재하며, 특히 육류 조리식품에 쉽게 부착될 수 있습니다. 조리된 음식은 가급적 2시간 이내에 섭취하는 것이 좋으며, 보관된 음식을 다시 섭취할 때는 반드시 75℃ 이상의 온도에서 재가열해야 합니다.
- 퍼프린젠스 균이 자주 발생하는 장소는 음식점입니다.
- 집단급식소와 야외 행사 장소도 자주 발생하는 장소입니다.
- 주요 발생 원인은 닭과 돼지고기 등 육류 섭취입니다.
식중독 예방 수칙
식중독을 예방하기 위해서는 가정에서 기본적인 개인 위생을 손 씻기 철저히 해야 합니다. 식재료에 따라 칼, 도마 등을 구분해 사용하여 교차오염을 방지하는 것이 중요합니다. 대량 조리시에는 조리 후 75℃로 1분 이상 가열하여 즉시 제공하는 것이 좋으며, 보관 시에는 여러 용기로 나누어 담아 5℃ 이하에서 냉장 보관해야 합니다. 또한, 가을철 야외 활동 시에는 아이스박스를 사용해 음식을 10℃ 이하로 보관하는 것이 필요합니다.
식약처의 예방 조치
식품의약품안전처는 가을철 식중독 예방을 위해 프랜차이즈 음식점과 집단급식소 등의 관리자들에게 특별교육을 제공하고 있습니다. 이러한 교육을 통해 음식안전 관리와 식중독 예방을 강화하는 것이 중요합니다. 앞으로도 식중독 예방에 대한 정보를 지속적으로 제공하고, 안전한 식생활 환경을 조성하기 위한 활동을 계속해 나갈 계획입니다. 식중독 예방을 위한 교육 자료와 홍보는 각종 공식 채널을 통해 널리 배포되고 있습니다.
식중독 관련 문의하기
| 부서명 | 담당자 | 연락처 |
| 식품소비안전국 | 식중독예방과 | (043-719-2103) |
식중독 예방을 위한 궁금한 점은 언제든지 해당 부서에 문의하여 보다 자세한 정보를 수령할 수 있습니다. 적극적인 예방활동으로 건강한 식생활을 유지하는 것이 중요합니다.
가정에서의 식중독 예방
가정에서도 식중독 예방을 위한 노력이 필요합니다. 음식 조리 시 적절한 온도를 유지하며, 조리 도구는 식품별로 철저히 구분하여 사용해야 합니다. 각종 식재료를 다룰 때는 반드시 손을 씻고, 신선한 재료를 사용하는 것이 중요합니다. 또한, 가정에서도 대량 조리를 할 경우에는 조리 후 즉시 냉장 보관을 하여 세균의 증식을 억제해야 합니다.
식중독 발생 시 대처 방법
식중독이 발생했을 경우, 즉각적인 대처가 필요합니다. 환자가 발생하면 즉시 의료기관에 방문하여 치료 받는 것이 중요하며, 음식물 섭취 이력을 확인해야 합니다. 질병 관리 및 이력 조사에 협조하는 것이 식중독의 확산을 방지하는 데 중요합니다. 이 밖에도 식중독 발생 시 기사를 통해 정보를 공유하고, 주변에도 건강 관리에 주의할 것을 권장하는 행동이 필요합니다.
계절적 식중독 예방 응급 조치
계절적 변화에 따른 식중독 발생률 증가를 고려할 때, 야외 활동 시 특히 조심해야 합니다. 음식을 준비하여 외부에서 소비할 경우 온도 관리에 더욱 신경 써야 합니다. 햇볕에 노출되거나 보온이 제대로 이루어지지 않는 경우 식중독의 위험이 더 증가하게 됩니다. 이러한 부분을 고려하여, 야외에서의 음식 섭취 시 아이스박스를 사용하는 것이 현명한 선택입니다.
지속적인 식중독 예방의 중요성
식중독 예방은 일회적인 노력이 아닌 지속적으로 힘써야 할 부분입니다. 정기적인 교육과 예방 활동을 통해 안전한 식생활을 영위할 수 있습니다. 모든 사람들이 식중독 예방 수칙을 충실히 지키고 실천하는 것이 필요합니다. 향후 식중독 관련 정보는 더욱 활발히 전달되어야 하며, 그에 따른 행동과 대처 방안이 필요합니다. 이러한 노력이 모여 건강한 사회를 만들어가는데 기여할 것입니다.
